Ingredienti e preparazione per la ricetta dei ravioli in brodo al bergamotto

Ingredienti

Per la pasta:

  • 300 g di farina tipo 1
  • 2 cucchiai di olio evo e acqua per l’impasto q.b.

Per il ripieno:

  • 100 g di zucca delica o violina
  • 1 carota
  • 2 cucchiai di salsa di soia tamari
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipollotto
  • 40 ml di vino bianco
  • 1 cucchiaino di aceto balsamico
  • 1 albicocca a mostarda.

Per il brodo:

  • 1 carota
  • 1 porro
  • 1 gambo di sedano
  • 1 bergamotto
  • olio di prezzemolo
  • sale
  • olio evo e di girasole alto oleico
  • germogli piccanti di crescione

Preparazione

Impastare la farina con l’olio, un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ottenere un composto elastico e omogeneo. Coprirlo con pellicola e farlo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero. Riprendere la pasta e stenderla sottilmente. Nel frattempo preparare il ragù vegetale tagliando finemente le verdure. Stufarle a fiamma dolce per una decina di minuti. Alzare la fiamma e sfumare con il vino. Quando evaporato, sfumare con la salsa di soia e l’aceto balsamico. Infine unire l’albicocca in mostarda e una tazzina di acqua e proseguire la cottura per 10 minuti. Fare raffreddare e farcire i dischi di pasta ritagliati dalla pasta stesa sottilmente. Chiudere i ravioli e sigillarli bene. Preparare il brodo pulendo le verdure, tagliandole in maniera regolare e cuocendole da acqua fredda, in cui aggiungere la scorza di bergamotto, per 10 minuti dal bollore. Filtrare il brodo eliminando le verdure e riportando a bollore. Cuocere i ravioli fino a quando verranno ben a galla e servire con il brodo, condendo con olio al prezzemolo.

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