La zuppa di zucca è il confort food perfetto per l’autunno: calda e avvolgente.
Con il suo colore vivo si presta anche per il menù di Halloween.
La preparazione è semplicissima, basta stufare la zucca in una pentola finché non diventa morbida e poi frullare.

Ingredienti:
-600g di zucca pulita e tagliata a cubetti
-1 cipolla finemente tritata
-200ml di latte di cocco
-una manciata di semi oleosi
-sale, pepe e spezie a piacere

Preparazione:
In una pentola mettete la zucca, la cipolla, l’acqua e cuocete fino a che non diventa morbida. Frullate, aggiungete il latte di cocco. Aggiustate di sale e pepe e guarnire con semi oleosi.

Ricetta della dott.ssa Lyda Bottino tratta dal numero 120 de L’altra medicina.