Ingredienti e preparazione per la ricetta dei ravioli in brodo al bergamotto
Ingredienti
Per la pasta:
- 300 g di farina tipo 1
- 2 cucchiai di olio evo e acqua per l’impasto q.b.
Per il ripieno:
- 100 g di zucca delica o violina
- 1 carota
- 2 cucchiai di salsa di soia tamari
- 1 gambo di sedano
- 1 cipollotto
- 40 ml di vino bianco
- 1 cucchiaino di aceto balsamico
- 1 albicocca a mostarda.
Per il brodo:
- 1 carota
- 1 porro
- 1 gambo di sedano
- 1 bergamotto
- olio di prezzemolo
- sale
- olio evo e di girasole alto oleico
- germogli piccanti di crescione
Preparazione
Impastare la farina con l’olio, un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ottenere un composto elastico e omogeneo. Coprirlo con pellicola e farlo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero. Riprendere la pasta e stenderla sottilmente. Nel frattempo preparare il ragù vegetale tagliando finemente le verdure. Stufarle a fiamma dolce per una decina di minuti. Alzare la fiamma e sfumare con il vino. Quando evaporato, sfumare con la salsa di soia e l’aceto balsamico. Infine unire l’albicocca in mostarda e una tazzina di acqua e proseguire la cottura per 10 minuti. Fare raffreddare e farcire i dischi di pasta ritagliati dalla pasta stesa sottilmente. Chiudere i ravioli e sigillarli bene. Preparare il brodo pulendo le verdure, tagliandole in maniera regolare e cuocendole da acqua fredda, in cui aggiungere la scorza di bergamotto, per 10 minuti dal bollore. Filtrare il brodo eliminando le verdure e riportando a bollore. Cuocere i ravioli fino a quando verranno ben a galla e servire con il brodo, condendo con olio al prezzemolo.
